Crepe Suflê Caramelado Com Calda de Maracujá

INGREDIENTES:

- 10 gemas
- 100 g de açúcar
- 125 g de farinha de trigo
- 1,2 litro de leite fervido com 80 g de manteiga
- 10 claras
- 100 g de açúcar
- 125 g de bicarbonato
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
INGREDIENTES DO CREME DE CONFEITEIRO:
- 3 gemas
- 75 g de açúcar
- 10 a 15 g de farinha de trigo
- 1/4 de litro de leite fervido
INGREDIENTES DO MOLHO:
- 120 g de açúcar com água
- 300 ml de suco de maracujá com sementes
- 120 g de manteiga

MODO DE PREPARO DA CREPE:

1º - Numa batedeira bata as gemas com o açúcar até ficar branco.Adicione a farinha de trigo e misture. Junte o leite fervido coma manteiga (já frio) e se quiser leve para a geladeira pararesfriar a mistura.

2º - Numa batedeira coloque as claras e bata em neve com oaçúcar. No final adicione o bicarbonato. Junte a mistura aindaquente nas claras, bem devagar.

3º - Numa frigideira (com anti aderente) com 15 cm de diâmetro(nº 22) em fogo médio, derreta 1 colher (sopa) de manteiga semsal e acrescente a concha da massa de crepe. Doure um lado e levepara o forno a 200 graus por 5 minutos (sem virar). Retire doforno e deixe esfriar.

4º - Recheie com o creme de confeiteiro, dobre em meia luaapertando as beiradas. Polvilhe açúcar em cada crepe e caramelize(com um maçarico). Leve para o forno até ficar quente.

5º - Coloque o molho no fundo do prato e a crepe no centro epolvilhe açúcar de confeiteiro

MODO DE PREPARO DO CREME DE CONFEITEIRO:

Numa batedeira bata as gemas com o açúcar até ficar branco.Adicione a farinha de trigo e misture bem. Junte o leite fervidoe transfira para uma panela em fogo médio. Deixe ferver poralguns minutos batendo energicamente. Retire a panela do fogo.